Păstârnac peruvian

Arracacia xanthorrhiza, cunoscută și sub numele de păstârnac peruvian sau arracacha, este o plantă perenă cultivată pentru rădăcinile sale stărcoase, comestibile. Planta are o tulpină scurtă, cilindrică, de până la 10 cm în diametru, și poate atinge 1 m înălțime. Este cultivată în principal la scară mică pentru rădăcinile sale bogate în amidon, care sunt folosite ca înlocuitor de cartofi. Frunzele sunt folosite ca aromatizant, iar tulpinile tinere sunt consumate ca legumă. Cultivarea are loc de obicei la altitudini de 1.800-3.500 de metri în tropice, dar poate fi cultivată și la altitudini mai mici, până la 600 de metri. Preferă temperaturi anuale diurne între 14-21°C, dar tolerează 10-28°C. Necesită o poziție însorită și un sol nisipos-lutos, bine drenat, cu pH între 5 și 6. Plantele au nevoie de aproximativ 120-240 de zile de la plantare pentru a produce prima recoltă și 300-400 de zile pentru a produce tuberculi maturi. Prevenirea înfloririi poate crește randamentul. Plantele sunt sensibile la lungimea zilei, posibil necesitând zile scurte pentru inițierea producției de tuberculi, și sunt sensibile la îngheț, necesitând un sezon de creștere lung.